魚香肉絲
圖文 流浪主廚 廣宏一
魚香肉絲其實沒有魚！
相信我，我第一次點這道菜還發脾氣問未啥沒魚？！（而且是在上海麻將館，北風北ing）
後來有次到了成都考察，同業廚師才告訴我魚香肉絲的典故是因為成都人愛吃魚，但河魚土味重，所以都下豆瓣蔥薑蒜等重口味，也是少數冒菜沒加大紅袍或一票辛料的菜；據傳有戶忘了買魚做晚餐，乾脆拿昨天的廚餘醬汁來炒豬肉絲，沒想到腦公愛吃，就醬流傳下來。
這件事告訴我們，抓住男人的心，真的要會做菜，就算是用廚餘的醬汁啊！！
主料：
豬里肌肉絲300g
冬筍絲40g
佐料：
發過的黑木耳10g
紅蘿蔔絲100g
雞心辣椒切段50g
蔥綠段適量
蒜末適量
嫩薑細末適量
調料：
岡山辣豆瓣醬（此道菜不用加鹽）
醬油 一勺勺
黑醋 一勺勺
糖 一勺勺
米酒 一勺勺
片栗粉 一勺勺
作法
1. 將里肌肉絲放入大碗公中，鹽、米酒、糖、片栗粉、醬油等放入後，溫柔的盡情蹂躪，再放入冰箱冷醃一小時。
2. 這時沒啥事就可以將紅蘿蔔絲、冬筍絲、發過的黑木耳，依序，記得要按上述順序間隔1分鐘下燒開的熱水燙，然後撈起備用。
3. 熱鍋熱油下醃好的肉絲，只要肉炒白即可撈起備用。
4. 同鍋同油下辣豆瓣醬炒香20秒，馬上下蒜末、嫩薑細末、黑醋，稍微冒泡就加半碗水和片栗粉水。
5. 魚香醬衝出味兒後，下剛炒過的肉絲跟蔥段、雞心辣椒，盡情炒吧！
6. 放入剛焯水的紅蘿蔔絲、冬筍絲、黑木耳加入魚香Party。
7. 加一勺勺黑醋，熄火起鍋前將米酒灑在鍋邊取鍋邊香。
Bon appetiti！
下篇預告：叢林椒麻雞
Search